八朔の天然酵母ストレート法、やってみたが。

三日目まで常温で、四日目に冷蔵庫へ。
そこから出したての天然酵母液。
すこしだけ飲んでみたら、しゅわっとして美味しかったです✨

その天然酵母液を材料とまぜて、捏ねて、一次発酵の支度完了。

丸一日おいて、倍以上になったかな？

ベンチタイムをへて、パン型へ。

二次発酵で四時間くらいかけて、型の高さくらいまで膨らむとレシピにはかいてあったけど、かわいそうなほど、だらんとなっていた。笑

このまま焼いても材料が無駄になるとおもい、こっから力業へ。
いつもつかってるドライ酵母をぶっこんで、リメイク。爆笑
そして、なにもなかったかのように、いつものように焼き上げた。

香りと風味が、しっかりと八朔だった。
ちょっと大人向け？
ストレート法は風味を感じやすいとおしえてもらっていたのですが、なるほどーと実感。
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とはいえ、ストレート法では成功していません。笑
焼きたてがふんわりしてました。
翌朝は結構固めでした。

そして、本日、リベンジで八朔酵母をしこみました。笑

またチャレンジするぞ。
あきらめたらそこでおわりだから。笑
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安西監督